برای تهیه کوفته تبریزی به اندازه ۶ نفر، مواد زیر را باید تهیه کنید:
- ۲ عدد پیاز
- ۱ پیمانه لپه
- ۱ پیمانه برنج
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۳ قاشق غذاخوری پیازداغ
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران
- ۱ کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده
- ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- ۵ قاشق غذاخوری سبزی معطر یا سبزی کوفته (مرزه، گشنیز، ترخون و جعفری)
- در صورت تمایل: آلو، گردو و زرشک
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به‌اندازه لازم
برای آماده‌سازی مواد اولیه به‌طور تخمینی ۳۰ دقیقه زمان نیاز است. برای پخت کوفته تبریزی اصل نیز باید حدود ۴۵ دقیقه وقت بگذارید.
مرحله اول: آماده‌سازی لپه‌ها
برای تهیه کوفته تبریزی، از ۶ ساعت قبل باید لپه‌ها را در آب خیس و آب آن‌ها را چند وقت یک‌بار عوض کنید. سپس لپه‌ها را در قابلمه‌ای پر از آب بریزید و بپزید.
مرحله دوم: ساخت بدنه اصلی کوفته با آماده‌سازی گوشت و برنج
برای ساخت بدنه اصلی کوفته، ابتدا باید برنج را خوب بشویید و در ظرفی، در کنار آن، آب و نمک را بجوشانید و برنج‌ها را به قابلمه اضافه کنید. در نظر داشته باشید که برنج شما نباید کامل بپزد و له شود؛ بلکه وقتی برنج نیم‌پز شد باید آن را از روی حرارت بردارید و آب‌کش کنید. در کاسه‌ای برنج نیم‌پزشده، لپه‌های پخته‌شده و گوشت را با هم ترکیب و با گوشت‌کوب برقی، ترکیب را له کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی برای بخشیدن عطر به غذا
برای اضافه کردن عطری بی‌مثال به کوفته، سبزی را داخل ترکیب گوشت، برنج و لپه بریزید. در ادامه، یک پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس همراه با تخم‌مرغ، نمک، زردچوبه، فلفل و آرد نخودچی، پیاز را به مواد کوفته اضافه کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه، تمام مواد را با هم ورز دهید تا مواد انسجام گیرد.
مرحله چهارم: تهیه سس کوفته
روش درست‌کردن سس کوفته بسیار آسان است. فقط کافی‌ست یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود. در مرحله بعد، رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید و کاملا تفت دهید. سپس کمی نمک و فلفل سیاه داخل ترکیب پیاز و رب بریزید و ۱ تا ۱.۵ پیمانه آب را داخل مواد بریزید و اجازه دهید جوش بیاید. پس از جوشیدن سس کوفته، حرارت را کم کنید.
مرحله پنجم: پخت کوفته تبریزی در سس غلیظ
مواد کوفتها را به اندازه دلخواه گرد شکل داده و در سس کوفته قرار دهید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و تا ۳۰ دقیقه بپزید. در این فرآیند، چندین بار قابلمه را لرزانید تا کوفته ها در سس ترکیب شوند و سس غلیظ شود. در انتها، کوفته تبریزی را با پلو، نان تازه و یا سالاد سرو کنید.
