دلمه برگ مو

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو:

– برگ مو: نیم کیلوگرم
– مخلوط سبزی دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، تره، شوید و جعفری که البته هر چه میزان سبزی‌های معطر آن (یعنی نعنا، مرزه و ترخون) بیشتر باشد، خوشمزه‌تر می‌شود: یک کیلوگرم
– پیاز بزرگ: ۲ عدد
– روغن مایع: ۵ قاشق سوپ‌خوری
– برنج: ۲ پیمانه
– لپه: نصف لیوان
– گوشت چرخ کرده: نیم کیلوگرم
– شکر: ۳ تا ۴ قاشق سوپ‌خوری
– آب لیموترش یا سرکه: یک استکان
– نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

روش تهیه دلمه برگ مو:

1. ابتدا برگ‌ها را با آب سرد خوب بشویید. دو سوم قابلمه را از آب پر کرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس برگ‌ها را به صورت دسته‌ای آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهید. پس از گذشت ۳ دقیقه یا به اصطلاح پس از ۲ جوش خوردن، برگ‌ها را در سبدی آبکشی کنید.

2. سبزی‌ها را پاک کرده و پس از شست‌وشو به صورت ریز خرد کنید. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا برنج رنگی شود.

3. دو عدد پیاز را هم خلالی خرد کنید. سپس در داخل تابه کمی روغن بریزید و گوشت چرخ‌کرده و پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. به این صورت مواد داخل دلمه آماده می‌شود.

4. در داخل قابلمه‌ای که قرار است دلمه‌ها در آن چیده شوند، یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو رویژه را به صورت تخته‌ای روی زمینه قابلمه قرار دهید. بر روی هر برگ، مقداری مواد داخل دلمه قرار دهید و برگ‌ها را به صورت مستطیلی با هم پیچیده و در داخل قابلمه قرار دهید. این کار را برای تمامی برگ‌ها انجام دهید.

5. حالا مقداری آب و شکر و نمک و فلفل را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و به آن آب لیموترش یا سرکه اضافه کنید. این مخلوط را روی دلمه‌های درست شده در قابلمه بریزید. سپس روی آن‌ها چند برگ مو را قرار داده و در قابلمه بگذارید.

6. قابلمه را با درجه حرارت متوسط بر روی شعله اجاق گاز قرار دهید و در حدود ۴۰ دقیقه به آرامی بپزید تا دلمه‌ها کاملاً پخته شوند.

7. پس از پخت دلمه برگ مو، آن‌ها را با همراه سس و سبزیجات تزیین کرده و سرو کنید. می‌توانید با نان تازه و سالاد سرو کنید.