بیف استراگانف

روش اول: طرز تهیه بیف استراگانف برای 4 نفر
گوشت گوساله: 300 گرم
شیر: نصف لیوان
قارچ: 100 گرم
سیب زمینی: 3 عدد متوسط
پیاز: 2 عدد
خامه: 200 گرم
آرد گندم: یک قاشق غذاخوری
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار کافی
برای طرز تهیه بیف استروگانف با خامه و گوشت به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: تفت پیاز و گوشت
در ابتدا باید پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس مقداری زردچوبه به آن بزنید و دوباره تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید. گوشت مرغ را به شکل نوارهای باریک و بلند برش بزنید و به پیاز اضافه کنید. حالا هر دو را تفت دهید تا رنگ گوشت کامل تغییر کند. سپس دو لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید و درب آن را ببندید تا با حرارت کم بپزد.

مرحله دوم: تفت قارچ
در این مرحله از طرز تهیه بیف استروگانف گوشت، باید قارچ را اسلایس کنید و داخل ماهیتابه بریزید و با حرارت زیاد تفت دهید تا سرخ شود و آب نیندازد. وقتی آب گوشت کامل تبخیر شد و به روغن افتاد، قارچ را داخل آن بریزید و دوباره تفت دهید.

مرحله سوم: اضافه کردن شیر و آرد
وقتی شیر سرد و خنک است، آرد را به آن اضافه کنید تا گلوله نشود. مدام آن را هم بزنید تا به شکل یک مایع غلیظ درآید. سپس نمک و فلفل سیاه را هم به آن اضافه کنید. وقتی مواد یکدست شد، آن را داخل گوشت و قارچ بریزید و حرارت را زیاد کنید. مدام آن را هم بزنید تا شیر حباب بزند و بعد ظرف را از روی شعله بردارید.

مرحله چهارم: اضافه کردن خامه
برای طرز تهیه بیف استروگانف باید خامه را در آخرین مرحله داخل غذا بریزید و خوب هم بزنید. حالا غذای شما حاضر است و باید برای آن سیب زمینی هم سرخ کنید.

مرحله پنجم: سرخ کردن سیب زمینی
سیب‌زمینی‌ها را به دلخواه خود برش بزنید و در کمی آب جوش بپزید (به مدت 5 دقیقه) تا نیم‌پز شوند. سپس آن‌ها را داخل آبکش بریزید تا آب سیب زمینی کامل برود و کمی ادویه و زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید. یک ماهیتابه روی حرارت قرار دهید تا روغن آن داغ شود و بعد سیب زمینی‌ها را داخل روغن داغ سرخ کنید.

در نهایت سیب زمینی‌ها را با بیف استروگانف میل کنید.

روش دوم: طرز تهیه بیف استروگانف با مرغ و پاستا
یکی دیگر از روش‌های درست کردن این غذای روسی استفاده از پاستا در کنار موادی همچون مرغ، قارچ، پیاز و ادویه‌های مخصوص است. برای درست کردن چیکن استراگانف به مواد زیر نیاز دارید: